研究者詳細 - 中村　宜督

MISC - 中村　宜督

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食品に見る機能性成分のひみつ(第5回)血圧改善作用ほか今後の研究が待たれるゴマペプチドほかごま

中村宜督

栄養と料理 84 ( 11 ) 104 - 107 2018年11月

食品に見る機能性成分のひみつ(第4回)グアニル酸(うま味成分)と機能性糖類(レンチナンとトレハロース) しいたけ

中村宜督

栄養と料理 84 ( 10 ) 104 - 107 2018年10月

食品に見る機能性成分のひみつ(第3回)弱い女性ホルモン様作用イソフラボンと多彩な機能性成分大豆

中村宜督

栄養と料理 84 ( 9 ) 104 - 107 2018年9月

食品に見る機能性成分のひみつ(第2回)その種類が色を決めるアントシアニンブルーベリー

中村宜督

栄養と料理 84 ( 8 ) 104 - 107 2018年8月

食品に見る機能性成分のひみつ(第1回)オレイン酸&辛味成分オリーブオイル

中村宜督

栄養と料理 84 ( 7 ) 104 - 107 2018年7月

抗酸化酵素の転写調節を可能にする食品成分 (特集抗酸化食品の最前線研究)

中村宜督

アグリバイオ = Agricultural biotechnology 2 ( 8 ) 757 - 761 2018年7月

食品因子isothiocyanate類が結合した炎症性サイトカインMIFの機能解析

河合柚子, 橋詰力, 橋詰力, 眞鍋康子, 藤井宜晴, 中村宜督, 三好規之, 三好規之

日本栄養・食糧学会大会講演要旨集 72nd 295 - 295 2018年4月

食品因子isothiocyanate類が結合した炎症性サイトカインMIFの機能解析

河合柚子, 橋詰力, 眞鍋康子, 藤井宣晴, 中村宜督, 三好規之

日本栄養・食糧学会大会講演要旨集 72回 295 - 295 2018年4月

レプトスペリン,メチルシリンゲート及びその代謝物の細胞を用いた代謝機構の解明

加藤陽二, 加藤陽二, 河合翔太, 室田佳恵子, 中村俊之, 中村宜督, 生城真一

日本フードファクター学会学術集会講演要旨集 23rd 106 2018年

モデル生物を用いた辛味成分イソチオシアネート標的遺伝子の同定と応用

中村宜督

山陽放送学術文化財団リポート ( 60 ) 37 - 41 2016年9月

Phenethyl isothiocyanateによるprotein tyrosine phosphatase1Bの阻害を介したレプチンシグナル活性化作用の解析

八木美穂, 仲辻友紀子, 前田歩海, 三好規之, 中村宜督, 赤川貢

日本香辛料研究会講演要旨集 31st 24‐25 2016年

イソチオシアネートによるprotein tyrosine phosphatase 1Bの阻害を介したインスリンシグナリング活性化作用の解明

仲辻友紀子, 前田歩海, 三好規之, 中村宜督, 赤川貢

日本香辛料研究会講演要旨集 29th 23 - 24 2014年

抗酸化野菜による植物性油の酸化への影響

山田直史, 高本有芽, 田中美里, 秋山花於里, 児玉里菜, 岩崎香織, 石井詩織, 泉真央, 中村宜督

日本調理科学会大会研究発表要旨集 26 34 - 34 2014年

記述言語：日本語出版者・発行元：日本調理科学会

【目的】食用に使用する植物性油は，光や加熱，時間経過によって，酸化が進むことが知られている。油脂の酸化によって悪臭や風味の変質が起こる。本研究では油脂の種類によって，どの程度酸化のされやすさが異なるかを調べた。続いて，直射日光による酸化速度への影響を調べた。またパスタ料理に使用される食材には抗酸化能を有した食材が多いため，酸化抑制を期待し，直射日光下における酸化速度への影響を調べた。<br> 【方法】①油脂の違いによる酸化程度の違いの測定キャノーラ油・オリーブ油を酸化促進剤を用いて過酸化脂質とし，チオバルビツール酸法によって過酸化脂質の測定した。 ②直射日光による酸化への影響キャノーラ油・オリーブ油と水を界面活性剤を用いて懸濁し，直射日光を当てて保存した油と，アルミホイルを巻いて保存した油を作り，一週間ごとに酸化の度合いを調べた。 ③食品添加による酸化速度への影響パスタ料理に使われる食材をすり下ろし，キャノーラ油に添加した。界面活性剤を用いて水と懸濁し，直射日光に1週間当てて，コントロール（水添加）との酸化速度変化を調べた。添加食材にはトマト，大根，ニンニク，青ジソ，トウガラシを用いた。 <br> 【結果】①酸化促進剤によって，キャノーラ油，オリーブ油ともに酸化が進んだが，キャノーラ油の方が促進の程度が小さかった。しかし，どちらもそれほど大きく酸化が進んだわけではなかった。 ②直射日光によって，どちらの油も酸化が促進した。強い光に当てないことが油の保存には有効であった。一方で，暗所保存であればほとんど酸化されなかった。 ③トウガラシ，大根は油の酸化を抑制した。青ジソも抑制する傾向にあった。一方で，ニンニク，トマトは酸化を促進する可能性も見られた。

DOI： 10.11402/ajscs.26.0_34

CiNii Article

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アブラナ科野菜漬物のイソチオシアナート生成に関するNaCl濃度の影響

宮澤紀子, 木村典代, 松岡寛樹, 田中進, 綾部園子, 森光康次郎, 中村宜督, 小澤好夫

日本調理科学会大会研究発表要旨集 26 111 - 111 2014年

記述言語：日本語出版者・発行元：日本調理科学会

【目的】近年，アブラナ科野菜から生成する辛味成分はガン予防効果のあることが疫学的・動物実験的に明らかとなってきている。辛味成分は植物組織が破壊されると，ミロシナーゼの作用により生成し，ミロシナーゼ活性は食塩により影響されることが知られている。漬物中の食塩濃度は，生活習慣病及び嗜好の観点からも重視されるため，アブラナ科野菜浅漬けの食塩濃度とイソチオシアナート生成に関して検討した。<br>【材料及び方法】カブ，白菜を使用した。漬物容器に，それぞれの野菜500gに対し特級NaCl濃度1，2，3％とし，各容器を恒温器(5℃)に2日から3日間保存した。それぞれ50ｇを，pH6.5の緩衝液中でホモジナイズし，酢酸エチルにより辛味成分を抽出，減圧濃縮し，GC-MS分析に供した。内部標準イソチオシアナートと比較することにより，各サンプルのイソチオシアナート量を求めた。また，嗜好に関する官能評価も行った。<br>【結果】カブからは，3-ブテニル，4-ペンテニル，2-フェニルエチルの各イソチオシアナートが同定された。2日間保存では，1％食塩濃度のイソチオシアナート量は約10mg/100g，2％食塩濃度では約12mg/100g，3％食塩濃度では約15mg/100gであった。3日間保存した場合でも3％食塩濃度で漬けたサンプルが最もイソチオシアナート含量が高かった。ハクサイは3-ブテニル，４-ペンテニル及び2-フェニルエチルイソチオシアナートを同定した。2日間保存では，1％食塩濃度のイソチオシアナート量は約3mg/100g，2％食塩濃度では約3.8mg/100g，3％食塩濃度では約4.3mg/100gであった。3日間保存した場合でも3％食塩濃度で漬けたサンプルが最もイソチオシアナート含量が高かった。官能評価の結果から，カブ，ハクサイともに2％食塩濃度が最も好まれた。

DOI： 10.11402/ajscs.26.0_111

CiNii Article

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女子高生が測定したキュウリによるトマトの抗酸化活性の低下作用

山田直史, 太田晴子, 岡本紗季, 小橋華子, 榊原紗稀, 秋山史圭, 植田絵莉奈, 郷田真佑, 正千尋, 妹尾莉沙, 中村宜督

日本調理科学会大会研究発表要旨集 25 ( 0 ) 147 - 147 2013年

記述言語：日本語出版者・発行元：日本調理科学会

【目的】食品に含まれる抗酸化活性が注目される中、食品の相互作用による抗酸化活性の変化について研究を進めてきた。本研究では、キュウリによるトマトの抗酸化活性の低下作用を、抗酸化活性、ビタミンC含有量およびポリフェノール含有量の測定から解明を試みた。また、サラダの盛りつけを意識して接触状態での影響についても検討を行った。【方法】キュウリホモジネート、トマトホモジネートを1:1で懸濁し、抗酸化活性をDPPHラジカル捕捉活性法で、ビタミンC含有量をヒドラジン法で、ポリフェノール含有量をフォーリンチオカルト法で測定した。また、輪切りにしたキュウリをトマトの断面に接触させたのちに、トマトの抗酸化活性を測定した。【結果】キュウリホモジネート、トマトホモジネートを1:1で懸濁させることで、抗酸化活性およびポリフェノール含有量が、総和から期待される値よりも小さくなった。一方で、総ビタミンC含有量はキュウリとトマトの総和から期待される値とほぼ等しくなったが、酸化型ビタミンCの割合が大幅に増加していた。この結果から、キュウリに含まれるアスコルビン酸オキシダーゼがトマトの抗酸化活性の低下に大きく関与すると考えられた。また、トマトとキュウリを5分間の接触によって、トマトの抗酸化活性はわずかながら低下した。これらの結果から、キュウリにってトマトのアスコルビン酸の酸化が敏速に起こることが示唆された。

DOI： 10.11402/ajscs.25.0.147.0

CiNii Article

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がん予防食品因子イソチオシアネート結合タンパク質の網羅的探索法

三好規之, 米持巧, 伴野勧, 中村宜督, 大島寛史

日本生化学会大会(Web) 85th 3T11-05 (WEB ONLY) - 05 2012年12月